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闫宝惊蛰，古称“启蛰”，后因避汉景帝刘启的名讳，被改为惊蛰。是二十四节气中的第三个节气，也是唯一用动物来起名字的那一个，标志着仲春时节的开始。“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”春雷始响，冬眠的蛰虫被雷惊醒，万物开始复苏，唤醒了春天的梦，迎来了繁花似锦。《月令·七十二候集解》里面解释说：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”春雷阵阵，似是一种号角声，唤醒沉睡的万物，春耕也随之开启。桃之夭夭，灼灼其华，春风阵阵，春雨霏霏，花开流水知春到。古人将二十四节气中的每一个节气都分为三候，用来更准确地描述节气的气候特征。惊蛰的三候是：“一候桃始华；二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。”便是桃花盛开，黄鹂鸟鸣。而仲春之时，天空尚不见飞翔的雄鹰，只看到鸣叫的布谷鸟。在古人的观念里，就好像是鹰变成了布谷鸟一样。这反映了古人对世间万物变化消长的一种朴素认识。惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。因此要注意少吃一些油腻食物，多吃清淡性温和的食物。而且在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。苏北及山西一带有流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”，据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成，这一天全家都要吃梨。还有一种说法是“梨”和“犁”同音，古来把惊蛰视为春耕开始的日子，农谚中说：“过了惊蛰节，春耕不能歇”，因此惊蛰吃梨是要提醒大家春天到了，要启犁去播种啦！其实，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭，特别适合在这个季节食用。梨子味甘性凉、微酸，具有清热生津、润肺化痰的功效。梨子里含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等微量元素，具有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜冬春季节发热和有内热的病人食用。梨子也可入菜，不过大多都是以甜品、炖汤的形式出现，比如银耳雪梨汤、小吊梨汤等等，不过我们今天为大家推荐的主菜，是一道酸甜可口的梨球果仁虾。当然，为了方便大家，也把小吊梨汤的做法一并奉上。小吊梨汤是老北京的一道传统饮品，当时的北京城，大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均已铜质提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的来。准备材料：丰水梨一个，银耳一朵、冰糖一把、枣片一把、话梅四五粒。需要提前泡发银耳，梨子削皮、切小块备用。重点是，梨皮不要丢，因为梨皮还有止咳润肺的效果，其作用丝毫不逊于梨肉，甚至要更好。先用梨皮煮水，煮10分钟后捞出梨皮再放入撕成小块的银耳，小火慢炖半小时，再加梨块、冰糖、乌梅，再小火慢熬10分钟，洒上红枣片，即可大功告成！小吊梨汤润肺清火，喝温的口感和效果最佳，梨汤口感粘稠滑腻，清嗓润肺，喝完身心皆爽。尤其是对于爱美的女士来说，它能让皮肤滋润细腻，水嫩光泽有弹性。

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