惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。“惊蛰”一词最早见于《夏小正》：“正月启蛰”。《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”

古人将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”此时桃花盛开，黄莺鸣叫，大地渐渐变得一片寂静，人们将进入一个繁忙的春耕时节。在我国古代的民间习俗中，惊蛰是一个重要的节气，自古就有在这一天祭祀雷神的习俗。

惊蛰节气也是阳气生发的时期，饮食养生应遵循“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则。

韭菜

春天的韭菜味道最为鲜美，其营养价值也最为丰富，素有“菜中之王”的美称。在《本草纲目》中也记载：“韭菜气味辛温无毒，去邪恶、治脾胃之病，而发汗解表，祛痰理气。治感冒风寒、风湿腰膝、肠胃虚寒、久痢、不乳食等。久服强志轻身，不饥延年。”

在春季的饮食中，韭菜具有健脾和胃、补肾壮阳之功效，还可缓解春季常见的因肝火旺盛而引起的口舌生疮、咽喉肿痛等症状。此外，韭菜所含的粗纤维有助胃肠蠕动，能促进消化液的分泌，有助于排便，且有防治痔疮出血的效果。

需要注意的是：韭菜性温味甘，具有温中下气、补肾助阳、温中开胃、润肠通便等功效。韭菜的食用禁忌：

（1）韭菜不能和虾一起吃，会引起食物中毒；

（2）患有牙龈炎、牙周炎等口腔疾病或大便出血患者，不宜吃韭菜；

（3）有出血性疾病的人不宜多吃韭菜，比如血友病人食用韭菜会导致出血时间延长；

（4）阴虚火旺的人不宜食用韭菜。因为韭菜性温，多食会引起上火；

因为韭菜有一种特殊气味是蛋白质过敏原。

最后还要提醒大家：我国民间有惊蛰日吃春饼的习俗。春饼是由春饼皮、菜、肉等合煮成的薄饼，在全国很多地方都有吃春饼的习惯。

山药

“惊蛰”前后，天气逐渐转暖，人们开始进入大量消耗体内热量的季节。由于此时节气温较低，人体新陈代谢缓慢，人们普遍表现出消化功能减弱、食欲降低。

山药又称薯蓣，性味甘平，自古就被视为滋补佳品。山药既能补虚损，益肾气，健脾胃，又可祛湿化痰。《神农本草经》谓山药“主伤中，补虚损”；《本草纲目》曰山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。

山药中含有一种粘蛋白的物质，它与维生素B1结合后，能起到预防糖尿病并发症的作用。山药含有黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性。它还能降低血液中的胆固醇含量。

惊蛰养生我们可以适当吃些山药或用山药与其它食物一起煮粥食用，也可用山药熬汤。比如与木耳、百合一起煮粥吃；与豆腐、黑木耳一起煮汤吃；与胡萝卜、莴笋等根茎类蔬菜同食；还可以煮小米粥吃。如《本草纲目》所说：“山药，为君药”。其中含有的薯蓣皂为合成“激素”——松果体素的原料，能促进人体分泌荷尔蒙等多种活性物质；具有促进新陈代谢和血液循环的作用；能增强人的体力和耐力。

惊蛰期间大家可以适量的食用一些山药或用山药与其它食物一起煮粥吃，对身体十分有益。

大家多多注意身体。