饮酒需要佐酒之物，可以作为佐酒之物的食物品类范围极广，举凡四季果蔬、三牲肉食，与酒搭配都可以倍增其美味。在这其中，古人对于以果蔬下酒可谓是独有心得。有果蔬而无肉食，既是苦中作乐，也是寻访饮酒的一种独到况味。

适合用来佐酒的水果也是比较多的。古人云：“酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨。他筵不下箸，此席忘朝饥。酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。”（唐代李白《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》）诗作中提到的霜梨、酸枣，以及我们多次谈及的青梅、柑橘之类都是古代酒客们认为适合用来佐酒的佳物。

以青梅佐酒自然是最知名的，这得益于《三国演义》中的那一则“青梅煮酒”的故事。青梅佐酒在古代是一种例行的节令性饮宴活动。在这一则故事中，曹操邀请刘备去喝酒，盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，议论天下英雄。有了青梅的点缀，更为这个权谋故事增添了一层清亮的色彩。文人士大夫对于青梅的喜爱也是溢于言表，如宋代诗人晏殊的《诉衷情》词：“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。”

其次则是柑橘，古语有云：“柑橘橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。”柑橘的酸甜口感更胜于青梅。古人以柑橘佐酒的习俗在唐代文人冯贽的《云仙杂记》中可见一斑：“戴颙春携双柑斗酒，人问何之，曰：‘往听黄鹂声。’”这位戴颙只带着一斗酒和两颗黄柑就入山游玩，人们问他欲往何处，他回到道：要去山里听黄鹂鸣叫声。有美酒，又有用来佐酒的美味柑橘，何处去不得？何景赏不得？

除了这两种之外，还有两种水果也是广为古人接受的佐酒之物，那便是石榴和橄榄。陆游在《山店卖石榴取以荐酒》中写道：“麴生正欲相料理，催唤风流措措来。”不同于前两者的是，石榴适合佐酒不仅是因为其滋味，也在于其可观赏性。成熟的石榴色彩美艳，滋味甘甜，可以满足喜好风雅的文人醉客们的多重审美追求。即所谓的“风流意不尽，独自送残芳。色作裙腰染，名随酒盏狂。”（苏轼《次韵子由岐下诗，并引其十六石榴》）

相较于石榴，橄榄似乎更为难得一些。可能是由于橄榄主要分布在南方的少数地区，这使得它成为了时令性和地域性的水果。如宋代诗人王禹偁在《橄榄》中写道的：“江东多果实，橄榄称珍奇。北人将就酒，食之先颦眉。皮核苦且涩，历口复弃遗。良久有回味，始觉甘如饴。”这种很适合用来佐酒的水果在古代是北方人很难接触到的。

酒虽然自有其滋味，但也需要佐酒之物进行点缀，不管是羔羊肉食，还是清丽爽口的果蔬，酒的滋味都在其中得到了升华。