当前位置: 黄鹂 >> 黄鹂的繁衍 >> 舌尖上济宁的春天来了,香气扑鼻令人垂涎果
文:铁华章
编辑:九步
图片:网络
东城渐觉风光好。縠皱波纹迎客棹。
绿杨烟外晓寒轻,红杏枝头春意闹。
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春满人间,万物复苏;柳条伸腰,桃花吐蕊。春风唤醒了大地,黄鹂唤醒了枝桠,谁又能唤醒你沉睡了一个冬天的味蕾?
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小的时候,每当春天的脚步响起,印象君就会和小伙们结伴踏上田间地头,在一片盎然的春光里寻找一抹抹娇嫩的绿意;把挖好的野菜丢进溪水里洗掉泥土,却全然不顾花猫般的小脸,然后拎着满满当当的篮子回家,就像是带回了整个春天。不一会儿,野菜的诱人香味便随着炊烟弥漫在村庄的上空了。
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清新馥郁的暖风,
裹着芬芳扑面而来。
出门寻上一把野菜吧,
管它凉拌还是煲汤,
总能把春天吃到嘴里,融进心里。
荠菜之鲜美,人们很早以前就知道,连陆游都有过“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归”的流连和感慨。在爸爸妈妈的精心制作下,一棵棵小小的荠菜,变成了各种美味食物,给春天增加了更多暖心的体验。微风拂过,人已微醺,就着桌上的凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨……敞开了吃!
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“道人禅余自锄菜,小摘黄花家中晒。起炊晓甑八月白,配此春盘一掬黄”,诗中这一掬黄色的春盘就是指的黄花菜了。黄花菜,我们嘉祥称之为“金针菜”,具有较高的食用和药用价值,是老少咸宜的传统菜品之一。新鲜的黄花菜可以用开水烫了以后凉拌,还可以用来做咸汤里的配菜;黄花菜晾晒成菜干以后,可以长时间保存,用来炖肉或煲汤。
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槐花盛开,挂满枝头,那醉人的香甜气息便能勾起嘉祥人胃里的躁动。槐花花瓣口感松软,采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,小时候家里经常用洗净的槐花蒸包子、包饺子,现在想起那味道,都忍不住咽口水。
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春风不断的催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。这种楝科植物的味道是极其特殊的春天味道,有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春天就在舌尖上。
榆钱是榆树的种子,因其形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色,鲜嫩的榆钱就一串串地缀满了枝头,在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时,人们就会趁着鲜嫩采摘下来,用不同的做法去品味大自然的馈赠。
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灰灰菜是一种生命力旺盛的野生植物,田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市建筑的角落,处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影。记忆中常见的吃法有两种:凉拌、做咸卷子。洗净的野菜与各类调料充分融合,透着淡淡的清香,是一种别样的味觉体验。
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《诗经》里有“谁谓荼苦,其甘如荠”和“堇荼如饴”的说法,“荼”就是指的苦菜。真的非常佩服古人的乐观主义精神,其实苦菜那浓郁的苦味还是让不少人举箸不定的,但其清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效对人体实有补益。家常做法一般是蒜泥凉拌。
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咱嘉祥人习惯称它为“银银菜”。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口有微微甘香,有润肠胃清热功效。食用方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但我们嘉祥人普遍的食用方式是“烧咸汤”,自己和面拽出来一些面筋,如果能再配上几朵半开的“京瓜花儿”,那就完美了。
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就是我们嘉祥最常见的“马蜂菜”,这也是印象君小时候的一个未解之谜,马齿苋为什么叫做马蜂菜呢?当年印象君得出的结论是“如果不小心被蚂蜂蛰到了,可以用它来止痛消肿”,长大以后才知道“童话里都是骗人的”。马齿苋是有名的“长寿菜”,可以炒鸡蛋,可以蒸卷子,可以凉拌,可以清炒;总之,咱嘉祥人对这种野菜的所有吃法都不陌生。
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一枚多情的种子,一株单薄的根须,一丛修长的叶片,把对土地的依恋和对蓝天的向往化作了一朵倔强的绒花,随风漂泊,四海为家。这种把躯体内敛到了极致和把灵魂张扬到了极致的植物,简直让人不忍下嘴。不过,蒲公英确实是一道爽口爽心的美味,而且药用价值较高,清热利尿,消炎解毒。口感和苦苦菜差不多,凉拌或做汤均可。
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绞股蓝广泛的分布于嘉祥的田间地头,由于长势奇快,且喜欢攀援农作物,所以曾经是我们比较讨厌的一种野生植物。不过,我们也都听说过它的药用价值,从它“五叶参”的别称里就可见一斑。绞股蓝被制成了各种中药合剂,甚至还能用来做茶,采其须炒制而成的“龙须茶”价格不菲。因此,绞股蓝一度被列入了国家“星火计划名贵中药材”和卫生部保健品名单。除去药用价值,家常食用绞股蓝也别有一番风味。至于做法,除了凉拌或烧汤或做馅儿,晾干的绞股蓝还可以泡水饮用,对降血压、降血脂、降血糖具有显著的辅助疗效。
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我们都知道霜降之后的桑叶可以入药,主要功效是清肺润燥,对久咳不愈的患者具有一定的辅助疗效。但是,采了春天的桑叶端上餐桌,还是一道难得的美味,而且桑叶和绞股蓝一样,也可以做茶。采摘桑树的嫩叶,放在开水里焯一下,可以凉拌或者做汤,包包子或者包饺子;晾干的嫩叶,可以拿来泡水饮用。相比之下,印象君最爱这道美食,因为桑叶完全没有任何异味。
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这种植物密布在北方的大小河流里,小时候下河游泳一不小心就被缠到脚,我们把它叫做“柞草”或“闸草”。印象君通过大量的查询和咨询得知,它的学名叫做“沮草”,又称“虾藻”。在困难的时代,这种草深受嘉祥百姓的喜爱,后来就渐渐无人问津了。近年来,随着人们吃腻了大鱼大肉,虾藻又被重新端上了餐桌。最常见的做法是,取其嫩尖儿剁碎,掺上杂粮面粉炸丸子。去年,印象君曾在东平湖畔品尝过一次,口感非常好,只是略贵,一小盘没有几个丸子,大概20元左右。建议大家不妨亲自动手,也算是忆苦思甜了。
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如今,印象君已是人到中年,还记得小时候满山疯跑着挖野菜的情景,您也有过这样的经历吗?或许,我们怀念的,不仅仅是这些野菜的味道,更多的是童年的记忆。
春光明媚,正是少年,君且徐行,莫辜负,一路好风光。趁着我们未老,恰好你们也在,一起去踏春赏花摘野菜吧!
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